L’approccio progettuale si è sviluppato attraverso diverse fasi, le quali hanno portato ad avere una visione integrata che combina tutte le fasi del progetto di ristrutturazione dalle fasi di demolizione alla ricostruzione, in modo di raggiungere elevati standard normativi, igienici e di sicurezza
l’obiettivo primario di adeguare le aree di cucina, bagni e spogliatoi per garantire ambienti funzionali, si raggiunge attraverso la realizzazione di una redistribuzione degli spazzi di servizio con opere volte a garantire percorsi unidirezionali per pulito e sporco, separazione tra aree di preparazione caldo e freddo, progettazioni di nuovi spazzi alla fine di ottenere aree dedicate a magazzino e spogliatoi del personale, permettendo di garantire la conformità normativa, che comprende inoltre una speciale attenzione all’adeguamento all’abbattimento delle barriere architettoniche.
Le opere hanno previsto una serie di interventi edili e impiantistici, pianificati in modo tale di eseguire in modo efficiente le fasi che comprendono demolizioni, ricostruzioni e installazione di nuovi impianti tecnologici.
Particolare attenzione è stata rivolta alla scelta dei materiali (resistenti, lavabili e di facile manutenzione) e il controsoffitto è stato realizzato con una struttura in acciaio UPN 100 sospesa alle travi lignee della copertura esistente, con ancoraggi a tre punti per ridurre le oscillazioni e garantire stabilità e sicurezza strutturale, soprattutto in relazione a eventuali oscillazioni sismiche.
Per quanto riguarda la normativa esistente, sono stati inoltre rispettati i requisiti del Regolamento Edilizio del Comune di Roma per ventilazione e altezze minime, le prescrizioni delle Linee guida ASL Roma 1 (19/07/2021) per esercizi alimentari, articoli 64 e 64-bis del Regolamento d’Igiene del Comune di Roma relativi ai sistemi di captazione e aspirazione fumi e il D.M. 14 giugno 1989, n. 236.
